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Fürstliches Ambiente fürs Finale des Chaine-Jahres |
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Ein Spalier von Wachslichtern an der herrschaftlichen Auffahrt, zum Empfang stimmungsvolle Bläsermusik auf der Terrasse des fürstlichen Jagdschlosses Thiergarten
bei Regensburg und schließlich ein bemerkenswertes Diner Amical im holzgetäfelten Ambiente des historischen Gebäudes: Rund 70 Mitglieder der Bailliage Bavière Orientale
hätten sich keine ansprechendere Einstimmung in die Adventszeit vorstellen können. |
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Knochen-Job: Eine perfekte Sauce für den Gänsebraten |
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 Maitre de Table Werner Faisst, Chef des Landgasthofes Heilinghausen bei Regensburg (hier mit Ehefrau Christiane Faisst), lüftete vor fast 50 Gästen das Geheimnis der perfekten Zubereitung: Eine Gans ist keine Gans. Seine Philosophie: Zur feinen Bratensauce gehört ein Gänsefond, ein edles Nebenprodukt des vorangegangenen Gänseessens. |
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Michelin-Stern für Hubert Obendorfer |
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„Ich kann es noch immer nicht glauben“  Die Bailliage Baviere Orientale jubelt mit: Maitre Rotisseur Hubert Obendorfer hat mit dem Team des Restaurants Eisvogel im Landhotel Birkenhof in Neunburg vorm Wald zum ersten Mal einen Michelin-Stern errungen. „Man ist perplex, man freut sich und kann es doch nicht glauben“, ringt der neue Sterne-Koch im Chaine-Interview um Fassung.
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Inthronisationen in Wien und Leipzig |
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Festliche Zeremonie auf der Beletage Die repräsentative Beletage des Palais Festetics in Wien bildete den festlichen Rahmen für die Promotion und die Inthronisation einer ganzen Reihe von Mitgliedern der Bailliage Baviere Orientale im Rahmen des Grand Chapitre in der österreichischen Metropole. |
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Christian Jürgens Koch des Jahres 2009 |
 Der Glanz der Haute Cuisine fällt wieder einmal auf die Bailliage Baviere Orientale: Christian Jürgens, sieben Jahre lang Chefkoch im Chaine-Mitgliedhaus Burg Wernberg, ist vom Gourmet-Magazin "Der Feinschmecker" zum „Koch des Jahres 2009“ erhoben worden. |
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Denk-würdige Weine & heimliche Sterne-Gastronomen |
 Neun österreichische Spitzenweine begleiteten das Diner Amical. |
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Maritimes Herbsttreffen in Hamburg |
 Zwei Diner Amical und Labskaus „James Bond“ Pierce Brosnan war da, auch Angela Merkel, Placido Domingo, Boris Becker, Thomas Gottschalk und Helmut Kohl – natürlich nicht leibhaftig und persönlich, sondern als Foto-Erinnerungen an den Wänden der „Oyster Bar“ im berühmten Hamburger Fischereihafen Restaurant. An dem stilvollen Tresen direkt an der Elbe ließen Chaine-Mitglieder aus drei Bundesländern ein Diner Amical ausklingen. Beim maritimen Herbsttreffen waren dabei: 27 Angehörige der Bruderschaft aus Ostbayern. |
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Interview Anton Röhrl: Trends der Haute Cuisine |
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„Große Köche sind alle auch große Künstler“ Molekularküche: Dämpfe und Schaumschlägerei für ganz Verrückte? Anton Röhrl (53), Vice Chancelier der Bailliage Bavière Orientale, ist fest davon überzeugt, dass der Modetrend seine Spuren in der gehobenen Küche dauerhaft hinterlassen wird – genauso wie es die Nouvelle Cuisine mit ihren hohen Qualitätsansprüchen an die Grundprodukte getan hat. Röhrls Meinung zu Multikulti in den Töpfen der Spitzengastronomie: „Wenn man von anderen Kulturen etwas Gutes adaptieren kann: Warum nicht?“
Anton Röhrl ist Chef der Klosterschenke in Weltenburg. Er und seine 80 Mitarbeiter bewirten Jahr für Jahr eine halbe Million Gäste. Röhrl studierte Betriebswirtschaftslehre und machte die Kochlehre bei Karl Blaß in München (heute Schlosswirtschaft Schleißheim). Daran schlossen sich eineinhalb Jahre bei Sterne-Koch Jean-Pierre Buys in Frankreich an. |
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Kulinarische Schatzsuche auf dem Gäubodenfest |
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Bailliage Bavière Orientale/Bailliage-Stammtisch auf dem Straubinger Gäubodenfest/Festzelt Krönner/17. August 2008 Es muss ja nicht immer Kaviar, Hummerschaum und Gänseleberparfait sein: Fast 50 Mitglieder der ostbayerischen Baillage – und damit mehr als ein Drittel – suchten und fanden die rustikal-feine niederbayerische Küche, wo man sie gewöhnlich nicht unbedingt sucht: auf dem Gäubodenfest in Straubing – für viele Bayern längst das urigere und unverwechselbarere Volksfest als der etwas größere Bruder auf der Münchner Wiesn. |
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Thomas Kellermann erkocht sich 3 Sterne |
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 - (noch) nicht im roten Führer mit dem berühmten Reifenmännchen wohlgemerkt! Aber was den rund 60 Mitgliedern und Freunden der Bailliage Bavière Orientale am Freitag, dem 11.Juli, nach einem schweißtreibenden Golfturnier am Golfclub Schwanhof, an Gaumenfreuden geboten wurde, war allemal höchsten Lobes wert.
Nach der Siegerehrung, die mit großartigem Gosset – Champagner aus Magnumflaschen reichlich begossen wurde, erwartete unsere Gäste im Rittersaal der Burg ein gastronomisches Highlight der Extraklasse. |
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