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Katharina Krauß wirkt als Sommeliere |
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Wein und Kulinarik: Traum-Team im Reblingerhof
Katharina Krauß trägt seit kurzem den Titel einer „IHK-geprüften Sommeliere“, ein Prädikat, das sich nur gut 600 Gastro-Experten in ganz Deutschland anheften können. Die Lebensgefährtin von Maitre Rotisseur und Sterne-Koch Erich Schwingshackl sowie Junior-Chefin im Chaine-Haus Reblingerhof bei Deggendorf hat damit die besten Möglichkeiten, das Profil eines der besten Restaurants in Bayern weiter zu schärfen.
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Spargel-Dejeuner im Park mit Helmut Schwögler |
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Junger Wilder beeindruckt die Fachwelt
Er sieht ein bisschen aus wie ein junger Wilder – und letztlich ist er auch der junge Wilde der Bailliage Baviere Orientale: Maitre Rotisseur Helmut Schwögler (Landgasthof Schwögler, Bad Abbach) hat die etwas andere Küchen-Philosopie und er möchte das kulinarische Publikum durchaus provozieren – mit Menü-Kreationen, die mancher konservative Gast vielleicht nie bestellen würde. Viele bringt der 35-Jährige mit seinen überraschenden Kreationen auf seine Seite.
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Inthronisation in Baden-Baden |
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Chaine-Gelöbnis im Barockschloss
Das 74. Grand Chapitre d’Allemagne 2009 in Baden-Baden bildete den denkbar festlichen Rahmen für die Inthronisation zweier Mitglieder der Bailliage Baviere Orientale. Kulinarischer Höhepunkt war ein Grand Gala Diner Amical in Brenner’s Park Hotel.
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Veredeltes Gemüse wie Phönix aus der Asche |
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 Ausnahmsweise war es kein namhafter kulinarischer Lehrmeister, der Thomas Kellermann quasi fürs ganze Berufsleben inspiriert hat – sondern seine Großmutter. Aus der deftigen Sauce des Rinderschmorbratens fischte der Enkel mit Vorliebe die verschmurgelten Karottenstücke, die das ganze Aroma der Gewürze, des Fleisches, des Bratensaftes in sich aufgesogen hatten – eine Delikatesse.
Diese Erfahrung hat den Sternekoch und Chef des Restaurants Kastell im Relais & Chateaux Hotel Burg Wernberg nachhaltig geprägt. Kellermann denkt die einzelnen Gänge und das Menü anders herum als viele Laien: Erst kommt das Gemüse.
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Chancelier Anton Röhrl wird Maitre Rotisseur |
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Der Vice Chancelier der Bailliage Baviere Orientale, Anton Röhrl, ist zum Maitre Rotisseur aufgestiegen. Bailli Karl-Günther Wilfurth nominierte außerdem ein neues Mitglieds-Ehepaar. |
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Ungefilterter Gerstensaft und deftige Pointen |
 Ein besonders bodenständiges Kapitel ostbayerischer Genuss-Tradition erlebten über 50 Mitglieder und Gäste der Bailliage Baviere Orientale quasi an historischer Stätte. Auf der alten Malztenne des Franziskaner-Klosters Mallersdorf gleich neben den Lagertanks der kirchlichen Braustätte floss das sogenannte Zoigl-Bier aus dem Zapfhahn. Das unfiltrierte, untergärige Bier mit vergleichsweise wenig Kohlensäure ist ein Geschmackserlebnis für sich. Officier Schwester Doris Engelhard sorgte eigenhändig dafür, dass das flüssige klösterliche Produkt bestens eingeschänkt den Weg in die Steinkrüge der Chaine-Gesellschaft fand. |
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Der Nockherberg im Mallersdorfer Kloster |
 „Ich hoffe, dass wir niemanden beleidigen, aber wenn wir jemanden beleidigen, g’freits uns“, stellte Officier Schwester Doris Engelhard ganz verschmitzt der Fastenpredigt 2009 im Rahmen des Zoiglbieranstichs in der Klosterbrauerei Mallersdorf voran. Beleidigt musste nach dem Chaine-„Derblecken“ nach dem Vorbild des Nockherbergs in München wirklich niemand sein. Aber ordentlich hochgeschossen wurden schon einige. Ärgern kann sich nur, wer diesmal von Schwester Doris’ „Ghostwriter“, Chancelier Anton Röhrl, nicht erwähnt wurde. Die Fastenpredigt im Originaltext: |
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Rendezvous After Work/Hotel Goliath |
Worauf die Profis nach der Arbeit richtig Appetit haben Auch die Profi-Köche haben irgendwann zwischen den Tagen ihr Werk vollbracht. Dann sind sie „after work“ und haben vielleicht von edlem Meeresgetier, raffinierten Saucen und genialen Gänselebervariationen die Nase ziemlich voll. Aber auch die Profis müssen essen, zumal wenn sie vorher schwer in der Küche gearbeitet haben.
Am Rande des Chaine-Rendezvous „After Work“ mit 70 Gästen im Regensburger Hotel Goliath am Dom bestätigten zwei Maitre Rotisseurs die Vermutung des interessierten Laien: |
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Kontakt zum Chargé de Presse |
Dr. Wolf-Dietrich Nahr, Tel. 0177-3277992,
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Hinweis für Fotointeressenten: Falls Sie gerne Fotos aus der Chaine-Berichterstattung in höherer Auflösung für den privaten Gebrauch anfordern möchten, so schreiben Sie eine Mail mit dem Berichttitel und einer kurzen Beschreibung des gewünschten Bildes an
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. Sie erhalten dann kostenlos per Mail das gewünschte Foto in größerer Auflösung. |
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Jahreshauptversammlung 2009 |
 Bailli Karl-Günther Wilfurth (rechts) nominierte Dr. Harald Buresch und Gerhard Tausendpfund (von links) als Neumitglieder. Genau ein Jahr nach der Übernahme der Führung der Bailliage Baviere Orientale von Bailli d’Honeur Bernhard Matt hat Karl-Günther Wilfurth bei der Jahreshauptversammlung ein überaus positive Bilanz gezogen, die unter anderem um die Namen von drei Sterneköchen in Ostbayern kreiste. |
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