|
Extravagante Adresse unter junger Regie
Das traditionsreiche Regensburger Restaurant „Historisches Eck“ am Watmarkt im Schatten des Domes und der erst 27 Jahre alte Küchenchef Anton Schmaus sind in die Chaine des Rotisseurs aufgenommen worden.
Küchenchef Anton Schmaus (zweiter von rechts) freute sich über die Aufnahme in die Chaine des Rotisseurs (hier mit der Veranstaltungs-Organisatorin Dr. Candida Mattis-Nahr, Bailli Karl-Günther Wilfurth und dem Bailli d’Honeur Bernhard Matt, von links). Schmaus hat erst vor wenigen Monaten zusammen mit einem jungen Service- und Küchenteam das „Historische Eck“ wiedereröffnet. Das frühere Sterne-Restaurant hatte schon vor Jahren unter Rüdiger Forst und Stephan Memmer, als Vice Enchanson Mitglied des Regionalen Rates der Bailliage Baviere Orientale, einen ausgezeichneten Ruf gehabt.
Auch Anton Schmaus hat sich in kurzer Zeit unter den ostbayerischen Feinschmeckern eine regelrechte Fangemeinde geschaffen. Eine Testerin des Gourmet-Führers Michelin war auch schon da, und die Szene wartet gespannt auf die erste Bewertung der gestrengen Restaurant-Wächter im Herbst.
Auch die Chaine des Rotisseurs wurde schnell auf den Viechtacher Hoteliers-Sohn aufmerksam. Bei einem festlichen Diner Maison ist Anton Schmaus nun als Maitre Rotisseur und professionelles Mitglied in die Vereinigung aufgenommen worden. Menü-Rezensor Peter Esser schwärmt von der Extravaganz der überragenden Speisenfolge. „Auf so abenteuerliche Weise sind wir seit vielen Jahren nicht bekocht worden, das hatten wir in Regensburg noch nicht.“
Viele Chaine-Mitglieder hatten es geahnt, dass dieser Dienstag im März ein Jahreshöhepunkt des Veranstaltungszyklus’ der Orientalen sein würde: Unmittelbar nach dem Versand der Einladungen war das Diner Maison hoffnungslos überzeichnet. Leicht hätte Anton Schmaus beinahe jeden der streng limitierten 40 Plätze zwei Mal besetzen können. Deshalb erklärte er sich sogar bereit, genau zwei Wochen später eine zweite identische Veranstaltung anzubieten. Doch wegen diverser Terminüberschneidungen winkten dann einige Interessenten ab und zum Event Nummer zwei kam es nicht mehr.
Küchenchef Anton Schmaus gilt als großes Talent. Im „Historischen Eck“ hat er den Schritt in die Selbstständigkeit gewagt, nachdem er in Sterne-Häusern in St. Moritz, Stockholm und zuletzt im Drei-Sterne-Restaurant „Per Se“ in New York das Handwerk gelernt hat. Zuletzt nutzte der 27-Jährige einen Marokko-Aufenthalt, um seinen kulinarischen Horizont zu erweitern. Und die Gäste entdeckten sogleich manchen leicht orientalischen Einfluss bei seinen vorzüglichen Gerichten.
Im Chaine-Magazin der Bailliage erfahren die Leser Anfang Dezember 2010, dass der Küchenchef mächtig gezittert hat, ob er den Wunsch-Fisch – eine äußerst seltene Art – tatsächlich zum Diner Maison bekommen würde. Und das Magazin liefert einen Blick hinter die Kulissen beim Einstand des jungen Maitre Rotisseur.
Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr
Kontakt: Restaurant Historisches Eck, Watmarkt 6, 93047 Regensburg, Tel. 0941-46524734, Fax 0941-46524735, www.historisches-eck.de.
|
