Relais-Station für fernreisende Chaine-Mitglieder

Bailli d’Honeur Bernhard Matt weitete beim Diner Maison im Restaurant des Romatik Hotels Hirschen in Parsberg (Landkreis Neumarkt/Oberpfalz) den Blick über die Grenzen der Bailliage Baviere Orientale hinaus: Viele durchreisende Chaine-Mitglieder aus Deutschland und aus dem Ausland unterbrechen die Fahrt auf der A 3 zwischen Nürnberg und Regensburg, um im Parsberger Hirschen ihr müdes Haupt zu betten oder die unverwechselbare Chaine-Küche in der Oberpfalz zu genießen. 

Deshalb hat das Mitgliedshaus längst einen Ruf, der weit über die Region hinausgeht. Viele Gäste lieben die urig-historische Ausstrahlung des Parsberger Platzhirschs. Die Geschichte des Erbhofes mit eigener Posthalterei geht auf den Ururgroßvater der heutigen Generation, auf Bärnwirt Johann Ferstl, zurück. Die Familie hat aus einem ehedem heruntergekommenen Anwesen im Lauf von über 100 Jahren einen Vorzeigebetrieb gemacht: Typisch für die 

Oberpfalz war die Gastwirtschaft, zu der auch eine Metzgerei, eine Brauerei und eine eigene Landwirtschaft gehörten. Heute beschäftigt das Stammhaus Romantikhotel Hirschen einschließlich der Dependence, dem Gartenhotel Hirschenhof mit Tagungsbereich und Garten-Spa, rund 60 Mitarbeiter.

Andrea Ferstl (mit Urkunde) und Lorenz Ferstl (rechts) waren gemeinsam mit Seniorchefin Elfriede Ferstl die Gastgeber beim Diner Maison. Chancelier Anton Röhrl,  Bailli d’Honeur Bernhard Matt und Bailli Karl-Günther Wilfurth(von links) waren von der authetischen Küche beeindruckt.

Andrea und Lorenz Ferstl mit Seniorchefin Elfriede Ferstl im Hintergrund pflegen gemeisam mit Küchenmeister Marco Nutz eine authetische Küche, die zwar alten regionalen Rezepturen die Referenz erweist, aber sich längst von bloßer

Oberpfälzer Deftigkeit verabschiedet hat: Frische Kräuter und Gemüsesorten aus der Region zu Produkten von heimischen Weiden und aus Gewässern der Region. Aber regional und frisch kochen viele. Wie konzipiert man ein Menü? Wie findet man das richtige Hauptgericht? Wie deckt man durch bedachte Gangfolge möglichst viele Geschmacksvarianten ab, ohne den Gast mit einem Sammelsurium zu verwirren? Das Chaine-Magazin der Bailliage Baviere Orientale, das im Dezember 2010 erscheint, gibt Einblicke in das Entstehen eines festlichen Menüs.

Text und  Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr

Kontakt: Hirschenhotels Parsberg, Marktstraße 1a/2, 92331 Parsberg, Tel. 09492-606-0, Fax  -222, Diese Email-Adresse ist gegen Spam geschützt. Zur Anzeige muss Javascript aktiviert sein. , www.hirschenhotels.com