Gastliches Haus ist älter als die Chaine

Die Chaine des Rotisseurs führt ihre eigene Geschichte auf das Jahr 1248 zurück. Und die Bailliage Baviere Orientale ist gerade dabei, in Regensburg an die große gastronomische Tradition jener Epoche anzuschließen: Das Hotel-Restaurant Roter Hahn soll 2010 als Mitgliedshaus in die Bruderschaft aufgenommen werden. 

Die kulinarisch-gastliche Adresse an der verwinkelten Rote-Hahnen-Gasse nicht weit vom Haidplatz entfernt zählt zu den ältesten und traditionsreichsten gastronomischen Betrieben in Regensburg. Und der Rote Hahn ist eng mit der Stadtgeschichte und der Historie des Fürstenhauses Thurn&Taxis  verbunden – somit nicht nur eine gute Adresse für Feinschmecker, sondern eine geschichtsträchtige Landmarke im Welterbe-Ensemble der Regensburger Altstadt (ausführliche Häusergeschichte im Chaine-Magazin der Bailliage im Dezember 2010). Dame de la Chaine Monika Schmidt, Chefin des Hotel-Restaurants Roter Hahn, soll demnächst als Maitre de Table in den professionellen Stand der Chaine erhoben werden (im Bild mit Bailli Karl-Günther Wilfurth, links, und Chancelier Anton Röhrl). Sie zeichnet für das 30-Zimmer-Hotel und das Restaurant mit 150 Plätzen und rund 30 Mitarbeitern verantwortlich, während ihr Mann Max Schmidt in der Gastronomie der Regensburger Mercedes-Niederlassung Regie führt und die Abteilung Party-Service und Catering leitet. Monika Schmidt hat den 30 Jahre alten Küchenchef Rainer Lorbeer (früher Bayerischer Hof, München) zu Seite.

Mit einem jungen, hochmotivierten Team folgen sie einem kulinarischen Programm, das die deftige bayerische Küche nur noch wie eine Zitatensammlung behandelt: Der Rote Hahn lebt konsequent in den Jahreszeiten und nutzt regionale Produkte. Die frischen, leichten und manchmal überraschend fantasievollen Gerichte gefallen einem großen Fankreis. Mit einem fünfgängigen Diner Maison für über 70 Gäste aus Anlass der Mitgliederversanmmlung der Bailliage demonstrierten die Schmidts und Rainer Lorbeer ihr Repertoire. Menürezensent Reinhard Müller war sehr angetan und Maitre Rotisseur Herbert Schmalhofer, „local hero“ der Regensburger Gastronomie, schwärmte hinterher von der sautierten Gänseleber mit Apfel-Calvados-Confit.

Text und Fotos: Dr. Wolf-Dietrich Nahr

Kontakt: Hotel-Restaurant Roter Hahn, Rote-Hahnen-Gasse 10, 93047 Regensburg, Tel. 0941-59509-0, Fax 0941-59509-40, E-Mail  Diese Email-Adresse ist gegen Spam geschützt. Zur Anzeige muss Javascript aktiviert sein. , www.roter-hahn.com.