Katharina Krauß trägt seit kurzem den Titel einer „IHK-geprüften Sommeliere“, ein Prädikat, das sich nur gut 600 Gastro-Experten in ganz Deutschland anheften können. Die Lebensgefährtin von Maitre Rotisseur und Sterne-Koch Erich Schwingshackl sowie Junior-Chefin im Chaine-Haus Reblingerhof bei Deggendorf hat damit die besten Möglichkeiten, das Profil eines der besten Restaurants in Bayern weiter zu schärfen.
Nach der Ausbildung zur Hotelfachfrau in der Residenz in Aschau beim Drei-Sterne-Koch Heinz Winkler und mehrjähriger Tätigkeit unter anderem als Marketing-Assistentin dieser Top-Adresse machte Katharina Kraus das Fachabitur, besuchte die Hotelfachschule in Pegnitz (Hotelbetriebswirtin), wurde IHK-geprüfte Hotelmeisterin und entschloss sich schließlich, die Deutsche Wein- und Sommelierschule in München zu besuchen – und das neben der Leitung des Reblingerhofes und des Gourmet-Restaurants „Esskultur“.
Am Ende standen die überaus anspruchsvollen Weinprüfungen. Drei schriftliche Prüfungen in Allgemeine Getränkekunde, Betriebswirtschaft und Weinberatung: die mündlichen Prüfungen sowie die praktischen Prüfungen in Blindverkostungen hat sie mit Erfolg absolviert. Dabei ging es um Rebsorten-, Spirituosen- und Weinfehlererkennung, Weinbeschreibung und sogenannte Situationsaufgaben im Restaurant. So zählt sie nun zu einer der nur 620 „IHK-geprüften Sommeliers“ in ganz Deutschland.
Einige der neu erworbenen Kenntnisse über Wein und andere Getränke setzt die zielstrebige Powerfrau in ihrem Restaurant konsequent um. Obwohl sie bereits eine Weinkarte mit etwa 350 Positionen führt, dürfen sich die Gäste auf viele neue Verlockungen freuen. So finden sich im Keller des Reblingerhofes schon jetzt neben hervorragenden deutschen Gewächsen, stolzen Italienern und pfundigen Österreichern auch zahlreiche Große Gewächse aus Frankreich und der internationalen Weinwelt.
Es muss ja nicht immer prozentig sein: Eine der faszinierendsten Ideen ist wohl die neue Wasserkarte, die an die 30 Wässer aus Quellen aus der ganzen Welt birgt. Ein Besuch im Gourmetrestaurant „Schwingshackl’s ESSKULTUR“ lohnt sich künftig nicht nur wegen der köstlichen Gaumenfreuden, sondern auch wegen des bestechenden Knowhows der Sommelière Katharina Krauß, die den Gästen mit ihren Empfehlungen viele neuen Anregungen geben kann.
Neben der „Ausbildungsoffensive“ hat Katharina Krauß gemeinsam mit ihrem Partner Erich Schwingshackl den Gourmet-Zweig des Reblingerhofes Wirklichkeit werden lassen. Der Name des Restaurants „Schwingshackl’s ESSKULTUR“ verspricht viel. Der Sterne-Koch ist der Garant für eindrucksvolle Geschmackserlebnisse auf höchstem handwerklichen Niveau. Schon nach einem Jahr erhielt das „ESSKULTUR“ in Rekordzeit neben zahlreichen hervorragenden Bewertungen in den namhaften Gourmetführern den ersten Michelin-Stern sowie 16 Punkte im „Gault Millau“. Schwingshackls Restaurant befindet sich im Moment auf der Deutschland-Gesamtrangliste auf Nummer 1 in Niederbayern, auf Platz 11 in Bayern und auf Rang 111 in Deutschland.
Text: Dr. Wolf-Dietrich Nahr, Fotos: www. foto-bernhard.de und Hartmut Wolff
Kontakt: Hotel Reblingerhof
Schwingshackl’s Esskultur
Rebling 3
94505 Bernried
Telefon 09905-555 oder 8281
Fax 09905-1839
www.reblingerhof.de
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